தொத்திறைச்சி, பீன்ஸ், சூப்கள் – நைஜெல் ஸ்லேட்டரின் வலுவான இலையுதிர் சமையல் | இலையுதிர் உணவு மற்றும் பானம்

டிஅவர் பருவத்தை மாற்றுவது மேலும் வலுவான சமையலின் தேவையைக் கொண்டுவருகிறது. தங்க நிறத்தோல் கொண்ட வெங்காயம், மரத்தண்டு கொண்ட மூலிகைகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளின் பைகள் வருகின்றன. கொழுப்பு கேரட் மற்றும் காளான்கள், பீன்ஸ் மற்றும் ஒட்டும் அரிசி மற்றும் முழு உடல் சூப்கள். சீசன் இந்த ஆண்டு மிகவும் விரைவாக மாறியது: ஒரு நிமிடம் அது முலாம்பழம் மற்றும் தக்காளி, அடுத்த நான் வார்ப்பிரும்பு கேசரோல் rumming.

பெரிய சமையல், அதாவது சமைப்பதற்கு சிறிது நேரம் எடுக்கும் மற்றும் ஒரு கரண்டியுடன் மேசைக்கு வரும் அந்த சமையல் வகைகள், இப்போது சில வாரங்களாக இந்த சமையலறையில் நாள் வரிசையாக உள்ளது. சீசன் தாமதமான தக்காளிகளின் தட்டில் தொடங்கியது, அவற்றின் தோல்கள் அங்கும் இங்கும் கறுக்கும் வரை வெங்காயத்துடன் சுடப்பட்டது, பின்னர் ஒரு தடிமனான தஹினி சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது. இலையுதிர்கால மழையில் சிக்கிக்கொண்ட நேரத்தில், நான் தைம், வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றுடன் காளான்களை வேகவைத்தேன், மேலும் ப்ரோக்கோலியை கடுமையான சாஸ் மற்றும் ஒட்டும் அரிசியுடன் பரிமாறினேன்.

அவர்களின் குதிகால் மிகவும் சூடாக இருந்தது sausages மற்றும் பட்டர் பீன்ஸ் ஒரு ஊக்கமளிக்கும் உணவு இது மற்றொரு ஈரமான மற்றும் ஈரமான நாள் பிறகு எங்களுக்கு ஒரு நல்ல மனநிலையில். தினசரி சாப்பிடுவதில் கோடையின் பின்னடைவு மனப்பான்மையை நான் எவ்வளவு ரசித்தேன், சமையலறையில் இந்த கியர் மாற்றத்தை நான் விரும்புகிறேன். பல இரவு உணவுகள் வெங்காயத்தை உரிப்பதில் தொடங்கும் விதம் மற்றும் அடுப்பில் தங்கள் மேஜிக்கை செய்ய எத்தனை உணவுகள் மீதமுள்ளன. இந்த பருவத்தின் சமையலில் கோடையில் இல்லாத ஆழம் உள்ளது.

மெதுவாக சமைப்பது ஒரு குறிப்பிட்ட எதிர்பார்ப்பைக் கொண்டுவருகிறது. வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சமைக்கத் தொடங்கி, ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கும் மேலாக, எங்கள் இரவு உணவு இறுதியாக மேசைக்கு வரும் வரை எங்கள் பசியின்மை தூண்டப்படுகிறது. அத்தகைய சமையலில் ஒரு நல்ல குணம் உள்ளது, பெரும்பாலான உணவுகள் நாம் தயாராகும் வரை காத்திருக்கும் மற்றும் சில, குறிப்பாக பீன் கேசரோல்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு இரவுக்குப் பிறகு இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.

இந்த குளிர் மாலைகளை நான் ரசிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. வெங்காயத் தோல்கள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளில் என் காதுகள் வரை சமையலறையில் இருப்பதை விட மதியம் நேரத்தை செலவிட இன்னும் சில பலனளிக்கும் வழிகள் உள்ளன. ஈரமான மற்றும் குளிர்ச்சியான இரவில், நான் கோடை முழுவதும் சமைத்த கிரில்லை விட அடுப்பில் மெதுவாக புட்டரை விரும்புவேன். இலையுதிர் மற்றும் குளிர்கால சமையல், அதன் மெதுவான வேகம், அதன் போன்ஹோமி மற்றும் அதன் முக்கிய பொருட்கள் ஒவ்வொரு முறையும் வெற்றி பெறுகின்றன.

பீன்ஸ் ஜாடிகள் லார்டர் அலமாரியில் இருந்து கீழே உள்ளன; மண் பாத்திரம் தூசி எடுக்கப்பட்டது மற்றும் காய்கறி ரேக்கில் கேரட் மற்றும் தைம் கொத்துகள் உள்ளன. எனது ஷாப்பிங் பையில் வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள், பருப்பு மற்றும் பீன்ஸ் மற்றும் ஒரு பை உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை உள்ளன. குளிர்ந்த நாட்கள் கடைசியாக வந்துவிட்டது, அவற்றிற்கு நான் தயாராக இருக்கிறேன்.

ஒட்டும் அரிசியுடன் ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர்

இங்கே பெரிய சுவைகள்: மீன் சாஸின் உப்புத்தன்மை மற்றும் மிளகாயின் சூடு ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர் இரண்டிலும் அற்புதமாக வேலை செய்கிறது. இந்த ஆழமான உமாமி நிறைந்த டிரஸ்ஸிங்குகளுடன் வேகவைத்த பாஸ்மதியை விட ஒட்டும் அரிசி சிறந்தது என்று நினைக்கிறேன். நிச்சயமாக இதுவும் அப்படித்தான். சைவ உணவு உண்பவர்கள் “மீன்” சாஸின் சைவ பதிப்புகளை முயற்சிக்க விரும்பலாம்.

சேவை 4
தாய் ஒட்டும் அரிசி 200 கிராம்
எலுமிச்சை சாறு 75 மிலி (சுமார் 2 எலுமிச்சை)
சர்க்கரை ஒரு ஜோடி தாராளமான பிஞ்சுகள்
தாமரை 1 டீஸ்பூன் (அல்லது சோயா சாஸ்)
மீன் குழம்பு 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் சாஸ் 2 தேக்கரண்டி
கத்தரிக்காய் 1 நடுத்தர
ஆலிவ் எண்ணெய் 6 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் 3 சிறியது
பூண்டு 2 கிராம்பு
இஞ்சி 40 கிராம்
காலிஃபிளவர் 250 கிராம்
மென்மையான ப்ரோக்கோலி 250 கிராம்
புதினா இலைகள் ஒரு சிறிய கைப்பிடி
கொத்தமல்லி இலைகள் ஒரு பெரிய கைப்பிடி

அரிசியை நன்கு 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். (நீங்கள் ரைஸ் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், இதைச் செய்யாமல் இருந்து விடுபடலாம்.)

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாற்றை போட்டு, அது கரையும் வரை சர்க்கரை சேர்த்து கிளறி, பின்னர் தாமரை (அல்லது சோயா சாஸ்), மீன் சாஸ் மற்றும் சில்லி சாஸ் சேர்க்கவும். டிரஸ்ஸிங் சற்று இனிப்பாக இருந்தால் சுவைத்து மேலும் சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். இது மிகவும் புளிப்பாகவும் பஞ்சாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கொதிக்கும் நீரின் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு ஸ்டீமர் கூடையை வைக்கவும். நீராவி கூடையில் ஒரு துண்டு மஸ்லின் வைக்கவும், அரிசியின் மேல் மடிக்க போதுமான அளவு மேலாடையுடன் வைக்கவும். அரிசியைக் காயவைத்து, மஸ்லின் கோடு போடப்பட்ட ஸ்டீமர் கூடைக்குள் போட்டு, அதன் மேல் மஸ்லினை மடித்து ஒரு மூடியால் மூடவும்.

25 நிமிடங்கள் நீராவி, பின்னர் அரிசி தயாரா என சரிபார்க்கவும் – அது மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

கத்தரிக்காயை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். மிதமான சூட்டில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு மேலோட்டமான பாத்திரத்தில் சூடாக்கி, கத்தரிக்காய் மென்மையாகும் வரை 7-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.

பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். இஞ்சியை தோல் நீக்கி துருவிக் கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை கத்தரிக்காயில் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் இஞ்சி சேர்த்து கிளறி, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

காலிஃபிளவரை நறுக்கி பெரிய பூக்களாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பூவையும் அதன் அளவைப் பொறுத்து பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டவும். இப்போது ப்ரோக்கோலியையும் அப்படியே செய்யவும். வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியுடன் காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரோக்கோலியைச் சேர்க்கவும். 7-10 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து சமைத்து, காலிஃபிளவர் மென்மையாக இருக்கும் வரை மூடி வைக்கவும், பின்னர் டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து கிளறி 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை கிழித்து கத்தரிக்காய் மற்றும் காய்கறிகளில் கிளறவும். அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

தஹினி சாஸுடன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட தக்காளி

ஒரு கலவையான தக்காளிக்கு ஒரு நல்ல உணவு. நான் அவர்களின் தோல்கள் அங்கும் இங்கும் கறுக்கும் வரை சமைக்க அனுமதிக்க விரும்புகிறேன், டிஷ் ஒரு புகை குறிப்பு கொடுக்க. புளிப்பு செர்ரி தக்காளி மற்றும் பெரிய, இனிப்புகளின் கலவை சிறந்தது.

சேவை செய்கிறது 3
பெரிய வாழைப்பழம் சின்ன வெங்காயம் 250 கிராம்
ஆலிவ் எண்ணெய் 4 டீஸ்பூன்
தைம் 6 புதர் தளிர்கள்
சுமாக் 2 டீஸ்பூன்
உலர்ந்த ஆர்கனோ 1 டீஸ்பூன்
எள் விதைகள் 2 தேக்கரண்டி
தக்காளி 750 கிராம்

தஹினி சாஸுக்கு
பூண்டு 2 சிறிய கிராம்பு
எலுமிச்சை ½
தஹினி 90 கிராம்
குளிர்ந்த நீர் 100மிலி

அடுப்பை 180C விசிறி/எரிவாயு குறி 6க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து நீளவாக்கில் பாதியாக நறுக்கவும். அடுக்குகளை பிரித்து ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். தைம் இலைகளை அவற்றின் தண்டுகளிலிருந்து அகற்றவும் – உங்களுக்கு சுமார் 2 தேக்கரண்டி தேவைப்படும் – பின்னர் அவற்றை சுமாக் மற்றும் உலர்ந்த ஆர்கனோவுடன் கலக்கவும். வெங்காயத்தில் மூலிகை மற்றும் மசாலா கலவையை கலக்கவும். எள்ளுடன் கிளறி, ஒரு வறுத்த தட்டில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை 15 நிமிடங்கள் சுடவும். தக்காளியை பாதியாக வெட்டி வெங்காயங்களுக்கு இடையில் வைக்கவும், பின்னர் 45 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். தக்காளி மென்மையாக்கப்பட்டதும், அவற்றை அவற்றின் சாறுகளுடன் வெங்காயத்தின் மத்தியில் திருப்பி அடுப்பில் திரும்பவும்.

தஹினி சாஸ் செய்ய, பூண்டை தோலுரித்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து பேஸ்டாக நசுக்கவும். எலுமிச்சை சாற்றில் கலந்து, பின்னர் தஹினியில் கலக்கவும். தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது (நான் ஒரு சிறிய துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறேன்) மென்மையான, ஊற்றக்கூடிய பேஸ்ட் ஆகும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.

தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து சாறுகளுடன் சேர்த்து, ஆழமற்ற கிண்ணங்களில் பரிமாறவும். தஹினி சாஸை தக்காளியின் மேல் தடவவும்.

சிவப்பு பருப்பு சூப்

ஒரு தடித்த, ஆழமான நறுமண சூப், சுண்ணாம்பு மேல் குறிப்பு.

சேவை 4
தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் 1 பெரியது, தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
பூண்டு 3 கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது
கடுகு விதைகள் 2 தேக்கரண்டி
அலெப்போ மிளகு 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் 2 தேக்கரண்டி
சீரகம் விதைகள் 1 தேக்கரண்டி
இஞ்சி 50 கிராம் துண்டு
பிரித்த சிவப்பு பருப்பு 225 கிராம்
நறுக்கப்பட்ட தக்காளி 1 x 400 கிராம் டின்
கரம் மசாலா 2 தேக்கரண்டி
சுண்ணாம்பு 1
கொத்தமல்லி இலைகள் ஒரு பெரிய கைப்பிடி, வெட்டப்பட்டது
புதினா 10 இலைகள், நறுக்கியது

கனமான, நடுத்தர அளவிலான வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை மிதமான வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும். பூண்டு மற்றும் பாசிப்பருப்பு, அலெப்போ மிளகு, மஞ்சள் மற்றும் சீரகம் சேர்த்து கிளறவும். அவ்வப்போது கிளறி, சமைப்பதைத் தொடரவும்.

இஞ்சியை தோலுரித்து, பேஸ்டாக அரைத்து, பருப்பு மற்றும் நறுக்கிய தக்காளியுடன் சேர்த்து கிளறவும். 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும், சுமார் 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பருப்பு நசுக்குவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும். கரம் மசாலா மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து கிளறி, சிறிது எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து சுவைக்கவும். அரை சுண்ணாம்புடன் தொடங்கவும், பின்னர் நீங்கள் விரும்பியபடி மேலும் அறிமுகப்படுத்தவும். கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா சேர்க்கவும். மசாலாவை சரிபார்த்து, ஆழமான கிண்ணங்களில் பரிமாறவும்.

காளான் போர்குக்னான், பிசைந்த கேரட்

காளான்களின் வகைகளுக்கு பஞ்சமில்லை, மிகவும் மென்மையான மற்றும் உடையக்கூடியவை தவிர மற்ற அனைத்தும் இங்கே பொருத்தமானவை. ஆனால் தக்காளி, ரோஸ்மேரி மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் பழச்சாறுகளின் வலிமையானது, கஷ்கொட்டை அல்லது வயல் காளான்கள் போன்ற மாட்டிறைச்சி வகைகளே சிறந்தது என்று அர்த்தம். கிங் சிப்பி காளான்களின் உறுதியான சதை எனக்கு பிடிக்கும், இது போர்சினியை விட மலிவானது. சிறிய ஷிமேஜி வகை – அவர்கள் சிறிய தேவதை டோட்ஸ்டூல்களை விரும்புகிறார்கள் – இறுதித் தொடுதலாக நல்லது. நீங்கள் இதை ஒருவித மாஷ், கேரட் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறலாம் – இது வோக்கோசுகளுக்கு மிகவும் சீக்கிரம் தெரிகிறது, ஆனால் கேரட் எனது விருப்பமாக இருக்கும்.

4-6 பரிமாறுகிறது
வெங்காயம் 2
ஆலிவ் எண்ணெய் 3 டீஸ்பூன்
பூண்டு 3 கிராம்பு
கேரட் 2 சிறியது
சின்ன வெங்காயம் 6 சிறியது
தைம் 6 கிளைகள்
ரோஸ்மேரி 2 கிளைகள்
வளைகுடா இலைகள் 3
கொத்தமல்லி விதைகள் 2 தேக்கரண்டி
பொத்தான் காளான்கள் 250 கிராம்
பழுப்பு கஷ்கொட்டை காளான்கள் 200 கிராம்
தக்காளி கூழ்ஆம் 3 குவிக்கப்பட்ட டீஸ்பூன்
தக்காளி 2 பெரியது
வெற்று மாவு 2 டீஸ்பூன்
சிவப்பு ஒயின் 500மிலி
காய்கறி பங்கு 500மிலி
ராஜா சிப்பி காளான்கள் 250 கிராம்
பால்சாமிக் வினிகர் 2 தேக்கரண்டி
போன்ற சிறிய காளான்கள் ஷிமேஜி 50 கிராம்

வெங்காயத்தை தோலுரித்து தோராயமாக நறுக்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் ஆழமான, கனமான பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தில் கிளறவும். மென்மையான மற்றும் வெளிறிய தங்கம் வரை நல்ல 15 நிமிடங்களுக்கு, அவ்வப்போது கிளறி, சமைக்கட்டும்.

வெங்காயம் சமைக்கும் போது, ​​​​பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கி வெங்காயத்தில் கிளறி, பின்னர் கேரட்டை துடைத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இவற்றைக் கிளறி, பின் தோலுரித்து, வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் (முழுதும் சிறியதாக இருந்தால், கொஞ்சம் பெரியதாக இருந்தால் பாதியாக நறுக்கவும்).

தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரியில் இருந்து இலைகளை அகற்றி, அவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, வெங்காயத்தில் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளுடன் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தில் பொத்தான் காளான்களை கிளறி, பின்னர் பாதியாக நறுக்கி, பழுப்பு நிற செஸ்நட் காளான்களைச் சேர்க்கவும். காளான்கள் சிறிது கருமையாகும் வரை சமைப்பதைத் தொடரவும்.

தக்காளி கூழ் சேர்த்து கிளறி, சமைப்பதைத் தொடரவும், நீங்கள் தோராயமாக நறுக்கி தக்காளியைச் சேர்க்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மாவை தூவி நன்கு கலக்கவும். ரெட் ஒயினில் ஊற்றவும், இரண்டு நிமிடங்களுக்கு குமிழி, பின்னர் காய்கறி சாக்கில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும், அதனால் குண்டு சுமார் 25 நிமிடங்கள் கொதிக்கும்.

ராஜா சிப்பி காளான்களை மெல்லியதாக நறுக்கி, பின்னர் பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் சிறிய காளான்களுடன் பானையில் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

மசித்த கேரட்டுடன் பரிமாறவும்.

பீன், செர்ரி மற்றும் தொத்திறைச்சி குண்டு

நாட்கள் இருட்டாகி, மாலைகள் வரும்போது, ​​பீன்ஸ் கேசரோல்களின் ஆறுதலுக்கு நான் ஈர்க்கப்பட்டேன். உங்கள் படகில் மிதக்கும் தொத்திறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துங்கள், அவை குண்டான காலை உணவு வகையாகவோ அல்லது சோரிசோவாகவோ, பெருஞ்சீரகம் கலந்த இட்லி சப்ஸ்டர்களாகவோ அல்லது சைவ உணவு உண்பதற்கு மாற்றாகவோ இருக்கலாம். நன்றாக மீண்டும் சூடாக்கும் ரெசிபிகளில் இதுவும் ஒன்று.

சேவை 4
மூலிகை, மிளகுத்தூள் sausages 500 கிராம்
ஆலிவ் எண்ணெய் 3 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் 2 நடுத்தர
பூண்டு 3 கிராம்பு
மிளகாய் செதில்கள் 1 தேக்கரண்டி
ரோஸ்மேரி இலைகள் 2 டீஸ்பூன், நறுக்கியது
வளைகுடா இலைகள் 2
உலர் செர்ரி 150மிலி
வெண்ணெய், போர்லோட்டி அல்லது கேனெலினி பீன்ஸ் 2 x 400 கிராம் டின்கள் (அல்லது 700 கிராம் ஜாடி)
கோழி அல்லது காய்கறி பங்கு 500மிலி
பால்சாமிக் வினிகர் 2 தேக்கரண்டி
முட்டைக்கோஸ் 200 கிராம்

தொத்திறைச்சிகளை சிறிய நீளமாக வெட்டுங்கள் (சுமார் 3 செமீ இருக்கும்), பின்னர் ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, தொத்திறைச்சிகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். எப்போதாவது அவற்றைத் திருப்பவும், அதனால் அவை சமமாக வண்ணம் பூசவும், அவற்றின் வெட்டு முனைகளை வறுக்கவும், பின்னர் கடாயில் இருந்து அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

தொத்திறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​வெங்காயத்தை தோலுரித்து தோராயமாக நறுக்கவும். தொத்திறைச்சிகள் அகற்றப்பட்டு ஓய்வெடுத்தவுடன், வெங்காயத்தை சூடான எண்ணெய் மற்றும் தொத்திறைச்சி கொழுப்பில் கிளறி, மிதமான தீயில் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 15 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல், அவை மென்மையாகவும் வெளிர் தங்கமாகவும் இருக்கும்.

இதற்கிடையில், பூண்டை தோலுரித்து மெல்லியதாக நறுக்கி, வெங்காயத்தில் மிளகாய் செதில்கள், ரோஸ்மேரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் சேர்த்து கிளறவும். காய்ந்த செர்ரியில் ஊற்றி இரண்டு நிமிடங்களுக்கு குமிழி விடவும், பின்னர் பீன்ஸை வடிகட்டவும், அவற்றை நுனியில் வைக்கவும். அதில் இருந்து வந்த தொத்திறைச்சி மற்றும் பழச்சாறுகளைத் திருப்பி, சாதத்தில் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உடனடியாக இறக்கவும். சூடாக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடியால் ஓரளவு மூடப்பட்டிருக்கும்.

பால்சாமிக் வினிகரை சேர்த்து கிளறவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளைக் கழுவி, தண்டுகளை 3 செமீ நீளத்திற்கு வெட்டி, இலைகளை அகலமான ரிப்பன்களாக நறுக்கவும். குண்டுடன் சேர்த்து, 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மசாலாவை சரிபார்க்கவும். சாறுகளுக்கு கரண்டி மற்றும் கிண்ணங்களுடன் பரிமாறவும்.

ஆயிரம் விருந்துகள் நைகல் ஸ்லேட்டரின் (ஹார்பர்காலின்ஸ், £20) இப்போது வெளிவந்துள்ளது